河间驴肉造假事件

2018年1月9日(农历2017年11月23日)，驴肉火烧之乡被曝驴肉造假。

天上龙肉，地下驴肉

2017年1月9日，据中国之声《新闻纵横》报导，俗语说，天上龙肉，地下驴肉。驴肉火烧在中国人的饮食中占据着1席之地，其香嫩的口感，丰富的营养，让很多食客都对驴肉火烧情有独钟。

但是近日有媒体报导，驴肉火烧之乡河北省河间市有黑作坊制售假河间驴肉销往外地，这既侵害了消费者利益，也给当地驴肉火烧的产业形象带了10分消极的影响。事发后，当地采取了哪些措施?

驴肉火烧之乡被爆制售假驴肉

新闻媒体的暴光，在河间市引发了极大的波涛。1月8日1大早，接到命令的河间市食品药品监督管理局副局长冯成功就迅速展开了行动。我们在下边都设有派出机构，1早7点半我接到电话以后，就马上部署这里出现的几个点，把触及到能判断出来准确的涉嫌背法的点通知所长，不到8点，马上行动。

河间市展开驴肉专项整治行动

对报导中提到的河间市窦庄村赵文博驴肉加工黑作坊，冯成功表示，该村在之前就出现过非法制售家驴肉的情况，食品监管部门也对其进行过严厉打击，这次，黑作坊又死灰复燃。窦庄这个黑窝点曾干过，后来由于不景气，也没法改造。2017年6月份我们还去他那巡查过1次，没有生产迹象。

目前，这1黑作坊已被摧毁，非法生产加工装备被撤除或没收。这个黑窝点我们已联合派出所和当地乡政府把它取消了。等我们去的时候他已把煮肉的锅灶拆了，没有原料肉，也没有成品，只有1台冰箱、1台空调、1些空白的包装袋，1些非法生产装备，我们将生产装备撤除，没收包装袋还有1些香精香料。

对之前媒体报导中提到的博龙香肉制品有限公司等两家企业，冯成功表示，已将其生产许可证扣押，并封存其进货记录、生产记录和销售记录，控制相干法人代表、主要经营者，并对生产区域和原料库房和成品库房进行查封，有关部门正在进行进1步的调查取证。

除此以外，记者8日晚上还从河间市委宣扬部得悉，该事件产生后，河间市还要求对全市17家驴肉生产企业和38家驴肉加工作坊进行全面排查，并要求国土部门对驴肉加工户非法占地情况进行全面排查，要求环保部门对触及到环境污染情况进行全面治理工作，要求各乡镇迅速部署展开对黑作坊的排查整治、关停取消工作。同时，8日下午1点左右，河间市还对该市驴肉产业协会全部成员及17家驴肉生产企业召开了自律警示专题会议。

据了解，河间驴肉火烧2011年6月被列为河北省级非物资文化遗产名录，目前河间驴肉火烧产业从业人口5万余人，年产值72亿元，年出栏肉驴11万头，年加工驴20万头，目前具有自主商标20多个。正是这样1个视驴肉火烧为生命的地方，这次却被假驴肉闪了腰。

那末，这些年来，驴肉造假问题为什么难以清除?监管难点出在哪里?未来又该如何完全根治呢?

河间驴肉造假事件

驴肉火烧协会会长：驴肉制售从业者合法经营的思想意识淡薄

谈起对驴肉制假售假的监管和查处，河间市食药监局副局长冯成功坦言，取证愈来愈难。搀杂使假这类行动是过街老鼠人人喊打，根本问题就是利益驱使。这些年我有1个感触，1开始查这类背法事件的时候比较容易，愈来愈难，它的防范性、隐蔽性、机动性致使取证很难。有的时候通过各种信息，明明知道他的背法事实是确实的，但到了现场，他可能已机动灵活的转移了。

那末，真驴肉和假驴肉的批发本钱能相差多少?河间市驴肉火烧协会会长张海涛给记者算了1笔账，价位相差太多，假肉冒充的和真驴肉，如果说1个是2，1个就是5。我们现在的正常价，如果驴肉火烧店挣取正常利润，1斤肉要100块钱左右。

另外，河间市驴肉火烧协会会长张海涛告知记者，目前1些驴肉制售从业者合法经营的思想意识淡薄也是造成制假售假屡禁不止的重要因素。

作为河间市驴肉火烧协会会长，一样作为省级非物资文化遗产项目工夫驴的传承人，张海涛表示，河间驴肉的品牌要想继续良性发展下去，接下来要让从业者从思想观念上产生转变。要在学识、学习方面对他们进行普及引导，让他们从本身认为应当依法诚信经营。协会内部再建立起1些考核嘉奖监督制度，只要我们发现1个，就立刻把它清除出去，立刻摘牌，绝不手软。

如何辨别真假驴肉?

马、骡子和驴同属马属动物，是市场搀假多的对象，那末，作为普通消费者，如何才能分辨真假驴肉呢?北京农学院食品科学与工程学院仝其根教授之前在接受媒体采访时表示，可以通过肉的肌肉纤维情况和口感进行辨别。驴肉是所有畜生里面蛋白质含量最高的，说明它是瘦肉型的，它的肌肉组织中间几近没有肥肉，没有脂肪，有肌膜，比较透亮。驴肉的肌肉纤维介于粗和细之间，马肉比较粗，驴肉咀嚼起来是甘甜的，马肉是酸的 。

1些驴肉火烧的店家，在接受媒体采访中，也为消费者提供了分辨真假驴肉的小妙招。马肉的纤维特别粗，肉质特别粗，并且边上都是黄的，如果买的大块回家1切，比较散切不成片的是骡子肉，驴肉都能切成片，薄厚都能切成片。

河北河间市驴肉火烧协会会长张海涛在接受中国之声记者采访时认为，通过肉的色彩等其实不能完全分辨真假，因此还是呼吁消费者尽可能选择正规店面购买驴肉制品。由于驴的品种、年龄，煮制的工艺，都会有影响。基本上贪图小利的店都是不上范围，没有品牌意识，不想发展的，尽可能去品牌的店吃。

可以说，有着数百年发展历史的河间驴肉火烧，眼下正面临1场形象丑闻、生存危机。打造1个品牌需要数10年上百年，毁掉1个品牌或许1次危机就够了。1轮轮的造假丑闻过后，留给河间驴肉正名的时间不多。面对造假，固然要谴责造假者的道德和良知去哪里了，但更应当呼唤执法者的决心和韧劲。

其实不管甚么时候，食品安全领域的执法监管都是1场长跑。不能寄希望于突击或专项整治，而应厘清职责，建立起常态化、长时间化执法机制；同时，当地无妨拓宽执法思路，创造条件鼓励大众举报；而在问责方面，对造假者无妨建立黑名单制度，对情形严重者，不能止于正告罚款等常规手段，需要负刑责的就要坚决移送司法机关，抬高其背法本钱。