中国酒文化
饮酒是中国上古祭祀典礼之一，第一个造酒或发明酒的人已不可考，有仪狄与杜康两说，后世多将杜康尊为酒神，造酒业也奉杜康为祖师爷，在文学中杜康两字也成为酒的代名词。
中国古代的酒又称醴，传统上多用果物制作，是一种甜度高、酒精浓度较低的饮料酒，因为味道甘甜所以常见古人爱饮酒，其实就类似现代人爱喝含糖饮料的习惯一样，也因酒精浓度不高才会有千杯不醉之类的形容词。日本自古以来受中华文化影响深远，也保留许多古中华的文化典故，故在日本醴一字从古至今皆是甜酒的专称，其他酒类都不能称为醴。
中国在龙山文化时期出现了自然发酵的果酒；后来发展了将谷物糖化再酒化的技术；先秦时期出现了曲法酿酒；汉代以后发展了制曲技术；东汉引进了葡萄酒；宋代出现了药酒；元代、明代出现了用蒸馏法酿制的烧酒。中国酒文化源远流长，也是非常隆重高雅的食品，祭祀、会盟、祝捷、婚丧喜庆及欢聚迎送等场合均能见以酒庆贺助兴或祭仪。
仪狄是夏禹的一个属下，天帝的女儿让仪狄造酒献大禹，大禹饮后觉得甘甜，但大禹很清楚喝酒会亡国，遂疏远酒的发明者。《战国策?魏策》载：仪狄作酒，禹饮而甘之，遂疏仪狄，而绝旨酒。曰：后世必有以酒亡其国者。郭沫若在《中国史稿》中说：相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。
《尚书》载商王武丁和他的大臣对话：若作酒醪，尔惟麹蘖。当时已能用酒曲来酿酒了。
夏桀与商纣都是因酒亡国。《通鉴前编》载：桀作瑶台，罢民力，殚民财。为酒池糟堤，纵靡靡之乐，一鼓而牛饮者三千人。
商朝有制定严惩官吏纵酒的法条：敢有酣歌于室，臣下不匡，其刑墨。
《周礼》有酒正、酒人、浆人等官职的记载，酒人掌为五齐三酒，祭祀则共（供）奉之，酒正是当时的酒官之长，《周官?酒正》有五齐、三酒、四饮的记载。
汉朝
张道陵建立五斗米道，设立有二十四治，治首即称祭酒。
早期道教并不严格禁酒，道教戒律《老君想尔戒》亦无禁酒之戒。后期的道教吸收了佛教五戒（不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒）之说，开始严令饮酒，《教主重阳帝君责罚榜》便作出四酒色财气食荤，但犯一者，罚出。
即便如此，往后的道家人物对酒仍无法忘情，长久以来，并无深刻执行戒酒纪律，但也提醒信徒喝酒不可过量。道教经典《太平经丁部》则详列出酒的害处，例如凡人一饮酒令醉，狂脉便作，伤损阳精，或缘高坠，或为车马所克贼。酒醉之后，或为奸人所得，县官长吏，不得推理，叩胸呼天，感动皇灵，使阴阳四时五行之气乖错，复旱（干）上皇太平之君之治，令太和气逆行。
一说猿猴好酒。高诱在《淮南子》的《泛论篇》猩猩知往而不知来注：猩猩嗜酒，人以酒搏之，饮而不耐息，不知当醉，以禽其身。李贤于《后汉书西南夷传》哀牢出猩猩引《南中志》：猩猩在此谷中，行无常路，百数为群。土人以酒若糟，设于路。又喜??子，土人织草为??，数十量相连结。猩猩在山谷，见酒及??，知其设张者，即知张者先祖名字。乃呼其名而骂云：奴欲张我！舍之而去。去而又还，相呼试共尝酒。初尝少许，又取??子着之。若进两三升，便大醉。人出收之，??子相连不得去，执还内牢中。人欲取者，到牢便语云：猩猩汝可自相推肥者出之。竟相对而泣。
晋朝
晋武帝时要举任益洲监军人选，朝议用武陵太守杨宗及唐彬。征询散骑常侍文立，文立说：唐彬贪财，而宗好酒晋武帝认为财欲可足，酒不可改。遂用唐彬。
《晋书孝武帝传》载：帝溺于酒色，为长夜之饮。末年，长星见，帝心甚恶之，于华林园举酒祝之曰；长星劝汝一杯酒，自古何有万岁天子邪！
《晋书阮籍传》描述阮籍：嗜酒能啸，善弹琴，当其得意，忽忘形骸。时人多谓之痴。
唐朝
唐人好酒，《全唐诗》中与酒有关的诗句不知几凡。唐时叫酒做春，《诗品》有玉壶买春之句。李白好喝酒，其诗写酒甚多，最有名如《将进酒》：人生得意须尽欢，莫使金樽空对月《月下独酌》写道花间一壶酒。独酌无相亲。举杯邀明月。对影成三人。
书法家张旭亦好酒。《旧唐书》载：吴郡张旭善草书，好酒。每醉后，号呼狂走，索笔挥洒，变化无穷，若有神助。《国史补》亦载：旭饮酒辄草书，挥笔而大叫，以头揾水墨中而书之。醒后自视，以为神异。
《唐书宗室宰相传》载李适之好宴饮，每次喝酒一斗不醉。他夜里饮酒作乐，白天办公，却丝毫没有耽误工作。杜甫在《饮中八仙歌》中提到左相就是李适之，李适之与贺知章、李进、崔宗之、苏晋、李白、张旭，焦遂称为饮中八仙。
开元四年唐玄宗有一次因醉酒而怒杀一人。赐绢五百匹给死者家属办丧事，并且从此戒酒，即使安史之乱后，韦倜将醸好的酒请玄宗品尝，玄宗不愿饮酒驱寒。司马光在撰写《资治通鉴》说戒酒小善，跟痛失江山比起来，小事一件。不值得记载下来。
唐肃宗乾元元年，京师酒贵，肃宗以禀方屈，乃禁京城酤酒，期以麦熟如初。二年饥，复禁酤 。
《新唐书．杜甫传》写杜甫在安史之乱中逃难四川，寄食于严武门下。一日杜甫醉酒，说：严挺之乃有此儿！严武大怒，要杀杜甫及梓州刺史章彝，被家人所止，但章彝还是被杀。
宋朝
宋代鼓励饮酒以增财政收入，饮酒之风极盛，主要流行的有用糯米酿造的黄酒、用大米与红麹酿造的红酒、用大米与白麹酿造的白酒、烧酒（用炭火烧烤成品酒，高温杀菌以延长保存期限，并烧出糊香味）。宋代已有蒸馏酒技术，吴悮的《丹房须知》中描述了蒸馏器抽汞器。北宋高僧赞宁的《物类相感志》载有能燃烧的酒酒中火焰，以青布拂之自灭。，可能是用发酵酒蒸馏所得。惟僧道制作的蒸馏酒秘不示人，尚未流行；一般百姓所饮多为低度的米酒、果子酒，酒精浓度顶多10%左右。到元朝才流行起中国烧酒。[8]
建隆重二年三月宋太祖因酒失言，次日责己沉湎于酒，何以为人！，沉湎非令仪。
宋太宗太平兴国七年五月诏诸州长吏：今粟麦将登，宜及时储蓄，其告谕乡民，不得以食犬彘及多为酒醪，少年无赖辈相聚蒱博饮酒者，邻里共执送官
《续资治通鉴长编》卷八十载：宋真宗大中祥符六年三月，阁门奏后苑赏花曲宴，群臣有礼容懈惰者，真宗说：饮之酒而责其尽礼，亦人所难也，宜且降诏戒谕之
驸马许珏因事被贬至海南岛，不久遇见苏轼[9]。苏轼尝与许珏论南人酿酒之法，谓未大熟，取其膏液，谓之酒子，率得十一，熟则反之醅中。又作赋赠之，曰：米为母，麹为父。蒸羔豚，出髓乳。怜二子，自节口。饷滑甘，辅衰朽。先生醉，二子舞。归瀹其糟，饮其友
司马光〈训俭示康〉家训，提到宾客来访，没有不准备酒菜招待的，有时敬酒三巡，有时五巡，最多不过七巡。
明朝
明太祖建立乡饮酒礼，是乡州邻里之间定期的聚会宴饮，也是明代地方教化的机制，每年正月、十月各举行一次。清顺治时又重新举行乡饮酒礼。
顾玉停在《无益之谈》载:长洲顾嗣立侠君，号酒王；武进庄楷书田，号酒相；泰州缪沅湘芷，号酒将；扬州方觐觐文无须，号酒后；太仓曹仪亮俦，年最少，号酒孩儿。此外，吴县吴士玉荆山，侯郑任钥鱼门，惠安林之浚象湖，金坛王澍箬林，常熟蒋涟檀人、蒋洄恺思，汉阳孙兰远亭，皆不严于将相。每会则耗酒数瓮，然既醉则欢哗沸腾，杯盘狼藉。
一说猿会酿酒。李日华在《蓬栊夜话》载：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺得人，必嬲死之。屈大均亦说海南岛有猿酒。
李时珍在《本草纲目》记载烧酒的造法：烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，以普瓦蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆，丧心损寿，甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食，令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。
清朝
清代赵执信官至左赞善，康熙二十八年（1689年）八月，应洪昇邀请，观演《长生殿》。黄六鸿弹劾赵执信在国忌日饮酒看戏。赵执信主动承担全部罪责，余至考功，一身任之，最后以国恤张乐大不敬的罪名革职除名。时人感叹：秋谷才华向绝俦，少年科弟尽风流。可怜一曲长生殿，断送功名到白头。
苏州文人好饮酒，饮黄酒，唐代饮中八仙之一的张旭便是苏州人。清初如顾嗣立即有酒帝之称，他四处组织酒人社，以酒会友，曾与俞犀月、鲍孝一等举行喝酒比赛，他在《四十生日自述诗》有：爱客常储千日酒，读书曾破万黄金。顾玉停《无益之谈》亦载长洲顾嗣立侠君，号酒王；武进庄楷书田，号酒相；泰州缪沅湘芷，号酒将；扬州方觐觐文无须，号酒后；太仓曹仪亮俦，年最少，号酒孩儿。此外，吴县吴士玉荆山，侯郑任钥鱼门，惠安林之浚象湖，金坛王澍箬林，常熟蒋涟檀人、蒋洄恺思，汉阳孙兰远亭，皆不严于将相。每会则耗酒数瓮，然既醉则欢哗沸腾，杯盘狼藉。
洪亮吉喝酒时，喜穿道士服，常在半夜前往朋友家中喝酒。其友人张问陶曾有诗称：车声一夜绕如环，处处敲门不肯还。欲向金吾求锁钥，大家乘月入西山。
《清朝野史大观》卷九〈清人艺苑〉中记载邱海石和丁野鹤一起饮酒，两人剧饮，又意见不合，便互相谩骂不已。最后邱海石取剑要砍人，丁野鹤掉头就跑。
蒲松龄《聊斋志异》的《黄英》中记载马子才去南京采购菊花，途中结识陶三郎和他的姐姐黄英。陶生好喝酒，醉酒后能化成菊花，在一次意外下死，后变成菊花，还有浓郁的酒味。
1915年美国为庆祝巴拿马运河竣工而举办的旧金山巴拿马万国博览会上，清廷派人带上茅台首次参展，从此茅台名声大振。茅台酒并与法国的干邑白兰地、英国的苏格兰威士忌并列为世界的三大蒸馏酒。
曹雪芹喜欢喝花雕，其实是女儿红，是一种珍藏十多年的陈酿。绍兴人家里生了孩子，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，生男叫状元红，生女叫女儿红，中国晋代上虞人稽含《南方草木状》记载：女儿酒为旧时富家生女、嫁女必备之物。若不幸女儿在未出嫁前过世就叫花雕。
民国
金门高粱酒为中华民国较具代表性的烈酒
中华人民共和国
茅台酒是中华人民共和国的外交酒。1990年，邓小平用陈年茅台款待美国前总统尼克松。尼克森曾盛赞茅台酒能治百病。
陈从周称：中国文化，说到底一句话，园林、昆曲、黄酒。
中国现代化之后，自国生产的洋酒如葡萄酒和啤酒也出现于中国酒品市场上，在国际的知名度也随着改革开放而增加。据国家统计局数据，2018年全国规模以上酒类生产企业完成饮料酒总产量4985.3万千升同比增长0.9%，但酒销售收入7609.9亿元同比增长10%，显示酒类价格上涨开始往品牌化和奢侈化进军，同时2018年全国规模以上饮料酒生产企业数量2427家，较上年减少223家表示开始优胜劣汰的并购往大型化发展。白酒产量第一为四川占比将近三成。 中国茶文化
