秦妈烫出了自己的“传奇人生”

　　11年前，她仅拥有6张桌子，营业面积仅30平米的火锅路边店。11年后，她成为固定资产达1.8亿元人民币,年产值达15亿元人民币，连锁店面遍布全国的“秦妈火锅”连锁餐饮集团的当家人。秦远红，一个坚信“天道筹勤”的下岗女工，经历11年的火锅生涯，烫出了自己的“传奇人生”。

　　创业，源自勤奋

　　2间门面，6张餐桌，算是开张。1998年，下岗职工秦远红借资2万元，在加州花园附近经营起火锅生意，走上了创业之路。

　　建店之初，营业面积不到40平方米，员工只有8人，秦远红身兼管理、采购、调味师等数职。凭着眼勤、嘴勤、手勤、脑勤，以及丈夫李杰调制的特色火锅汤料，火锅店人气见涨，一炮走红，餐桌增加到六七十张仍天天爆满。“当时我准备前3个月亏，后3个月平，半年后走向赢利。但没想到，开张不到一个月就赢利了。”秦远红说，“赢得这个开门红，制胜的一招是勤奋。企业能做大、事业能做强，靠的也是一个‘勤’字，勤快、勤恳、勤劳、勤俭……特别能吃苦，特别能耐劳。”

　　善于经营店面扩大两倍

　　没有什么东西可以在固守陈规中发展，做企业也罢，做事业也好，要发展壮大必然要求主导者不断创新突破，所谓：新则立，旧则亡。这些年来，秦远红一直站在火锅业发展的最前端，扮演着“敢为天下先”的角色。

　　有想法的秦远红从不曾在市场竞争中懈怠。在擅长调味技术和经营管理的丈夫李杰的大力辅助下，以“秦妈老火锅”、“秦妈荔枝锅”、“秦妈菊花锅”为代表的火锅系列汤料被评为“中国名火锅”。此外，考虑到顾客厌倦了渣滓翻滚的底料，秦妈便把底料磨成粉末，使汤变得清明透亮;嫌火锅上菜慢，便换上一套光电感应自动传输系统;其后，“一次性锅底”的研发更让秦妈火锅在顾客心中脱离“老油”的“阴影”。

　　这个店汤好、菜好，老板娘更好，又豁达!”这样的口碑效应使得这个店在短时间风靡江北，也使得秦远红成为加州花园附近家喻户晓的“名人”。

　　生意的红火让秦远红尝到了做餐饮的甜头，成本低、回收快、没欠帐，只要能吃苦，肯专研，这个“蛋糕”一定能做大，同时，秦远红隐隐感觉到，要把这个“蛋糕” 做大，要深挖自己在经营上的一些特色、特点，做到人无我有，人有我好，这样才能让店的客源络绎不绝，才能拥有更多的回头客。”

　　2006年底，秦远红再开行业先河，和西南大学及相关科研机构等研究的“复合酶一次性火锅底料”，在历时两年多，经上千次反复试验后，成功推出。在市分管领导和职能部门的主持下，经国内多位知名专家、食品业权威鉴定，作为火锅标准化菜品新产品的“复合酶一次性火锅底料”，各项指标均合符国家标准，并顺利通过法定部门检测。该项目的成功意味着秦妈又创火锅底料技术突破，填补了国内空白;秦妈火锅投资上亿的火锅产业示范基地的建成，将彻底改变多少年来火锅底料传统、初级、手工、作坊，无固化程序、复制困难、发展空用受制约等现状，达到科学、标准、程序、、规模、产业化、工业化，绿色、健康、营养。

　　在保证自身独有味型与众不同，保证菜品质量精益求精的基础上，做大做强秦妈这个火锅名牌，仅在半年之后，秦远红就下“狠手”，一次性扩大店面近一倍，使火锅店的桌数达到了50张。

　　而后，不到两年时间，秦远红的火锅店已经成为经营面积1300平方米，餐桌120张，企业员工100余人，年营业额达800万元的大店了，总营业面积和桌数比两年前翻了两番。

　　对于一个“门外汉”而言，这样的快速扩张连业内高手都不敢轻举妄动，而正式有了这股子“倔”劲，才有了现在的秦妈餐饮集团。

　　不当“店长”当总经理

　　98年开了秦妈加州店，2000年开了花卉园店，可秦远红还是一个“店长”，既管生产，又管店面，每天14个小时的工作时间，让她疲惫不堪，自己的店还是老样子，怎么办?寻求解决问题的方法刻不容缓。

　　在当时，一个新名词——“公司化管理”进入了秦远红的视线。能不能成立自己的餐饮管理公司，请一批业界精英帮我管店呢?

　　2001，重庆秦妈餐饮文化有限公司正式挂牌成立，原来当“店长”的秦远红成为这个新公司的董事长，其产业总经营面积已达5000平方米，餐桌380余张，企业员工480人，年营业额达1500万元。

　　董事长和“店长”的头衔不同，做的事也不同。最初，秦远红还是有一种既当店长又当董事长的感觉，她很快意识到，这种感觉对于企业发展是十分不利的。意识到问题所在的秦远红立即调整工作思路，通过对现代企业管理知识的“充电”，秦远红马上对自己企业“扩军”，而这次“扩军”主要集中在招募高学历、高实战经验的管理人才方面。

　　这次“扩军”使企业管理人员增加到200余名，其中高级管理人员30名，有专业职称的技术人员、政工师、经济师、会计师近50人。

　　通过“扩军”，秦远红终于安安心心地当起了“董事长”，建立连锁加盟体系，完善企业产品质量保障体系，通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证，建立秦妈的企业文化等等，秦远红又开始忙了。

　　以人为本，温情管理人才

　　很多人在看待女性成功的同时，往往会忽略成功女性对家庭的贡献和员工心里的角色。在这个问题上，秦远红的先生李杰和秦妈的员工们最有发言权。

　　秦远红的先生李杰，目前任秦妈集团的总裁，在公司，他称秦远红为秦董，在家称其为太太。通过两件事可见李杰眼中的贤妻秦远红。

　　其一，某日，笔者接受李杰的邀请，赴其家中作客，平时在商海中叱咤风云的秦远红，在家却是做菜的一把好手，大菜、小菜、热菜、凉菜……无一不是出自秦远红之手。其装盘之精美，味道之鲜美，可与专业酒楼媲美。

　　见笔者诧异，李杰笑答：全家人都喜欢吃秦远红炒的菜，每次回家，秦总喜欢系上围裙，为自己和儿子做一桌可口饭菜，全家人围桌用餐，体会家中的温情。

　　“ 重视人才，占据人才的制高点。”秦远红表示，对人才的高度重视，是秦妈成长壮大的第一动力。秦妈不仅是这一理念的提倡者，更是这一崭新理念的不断实践者。在企业由小变大的不断发展过程中，求才、知才、用才、育才至始至终都是企业工作的重中之重。秦远红出台了一系列打造人才优势的新举措，对外多渠道引入业界精英，对内全方位定点培训从业人员的素质，以及借助专业的人才资讯教育体系。

　　除此之外，“以人为本，温情管理人才”和“知人善任，人尽其才 ”也是秦妈的两大特点。一方面，秦妈从内心真正关心员工，老员工在这里得到充分敬重与肯定，而对新员工，不仅用高薪高酬进行激励，还给他们提供了一个提升自我、肯定自我的舞台;另一方面，宽松的管理环境，自由交流的团队气氛，融洽的上下级关系，为员工营造了一个自由创造、主动建言献策的良性软环境;让每一个人的能量与智慧都得到升华。

　　在员工的眼力，秦远红是一个老板，更是他们的大姐。逢年过节，秦远红时常深入到他们中间促膝长谈，谈家中老人，谈年幼子女，每当员工病患住院，秦必去病床前嘘寒问暖，员工和家人过生日，秦远红比人力资源部长记得还清楚。这也使得周围的同事不再生硬的叫她秦总，而亲切地称呼她“秦妈”。

　　十年磨一剑

　　每一个秦妈人，在被问及企业发展历程时，都会说到一个词：十年磨一剑。而对这个词感触最深的莫过于秦妈餐饮集团董事长秦远红。

　　从1998年至今，秦妈火锅在创始人秦远红的带领下，正随着历史的车轮，不断前进。十年磨一剑，秦妈火锅从一个路边小店快速成长为今天的火锅连锁帝国，短短的十年时间，秦远红书写了一个国有企业下岗女工具有传奇色彩的创业故事。

　　如今，秦妈第一品牌“秦妈”火锅店已在全国拥有四百多家分店，这种高速扩张至今仍在继续。从2003年起，"秦妈餐饮"开始品牌整合，通过技术创新，开发了一系列的品牌产品，成立了大规模的重庆秦妈餐饮文化有限公司江北食品厂，引进先进的食品生产流水线，采用先进的生产加工工艺，开发和加工生产秦妈火锅底料、秦妈火锅鸡精、秦妈味精、秦妈香辣鱼调料等系列浓缩调味料，同年上市销售，外销市场遍步全国，而火锅产业化示范基地的建成，将是秦妈火锅新腾飞时期的到来。

　　目前，秦妈餐饮集团现有员工1600名，固定资产达1.8亿元人民币,年产值达15亿元人民币。并确立了“以人为本”的经营理念，先后荣获 “国际美食质量金奖”、“中国十佳调味品”、《中国餐饮百强企业》、《重庆市首届餐饮业诚信经营示范单位》、《全国绿色餐饮企业》、《消费者信得过单位》、《食品卫生达标先进单位》等多项殊荣，扉声全国。

　　秦远红对于企业的10年发展史，总喜欢一笑带过，因为她始终坚信，10年，对于一个企业和一个人而言，太短。如何通过10年的发展历程看未来，才是秦远红和她的员工们最应该思考的问题。

　　“充电”10年，求索10年，秦远红总认为自己做得还远远不够。为此，秦远红在秦妈10年庆典会上提出了针对下个十年发展的“137”信念。即“一个目标，三个原则，七个举措”。

　　一个目标指企业与社会和谐发展为根本目标，努力推进城乡统筹建设。秦妈企业深知，企业的成功，与党委、政府和社会各界的大力支持分不开，企业有义务为推动城乡统筹发展，缩小城乡差距，建设社会主义新农村而献力。

　　三个原则指管理上坚持以人为本，以员工利益为重的原则;招录员工时，在同等条件下，坚持优先录用农民工的原则;薪资福利方面，坚持公正、公平、同工同酬的原则，为员工多做实事，减少其后顾之忧。

　　七个举措指扩大规模，发展连锁，吸纳就业;积极参与新农村建设并开展“有困难找我们”下乡活动;创新发展模式，促进农民增收;积极支持重庆美食之都建设;加强农民工的技能培养和文化素质建设;积极关注社会公益事业;组建优秀的党、政、工、团组织。

　　人生，在于奋斗!——这是秦远红的座右铭。她说：“我们将以自强不息、艰苦创业的精神，把火锅做成精品，解决更多的就业，上交更多的税收，更好地回报社会。”

　　　老公的贤妻，员工的大姐

　　很多人在看待女性成功的同时，往往会忽略成功女性对家庭的贡献和员工心里的角色。在这个问题上，秦远红的先生李杰和秦妈的员工们最有发言权。

　　秦远红的先生李杰，目前任秦妈餐饮集团的总经理，在公司，他称秦远红为秦董，在家称其为太太。通过两件事可见李杰眼中的贤妻秦远红。

　　其一，某日，笔者接受李杰的邀请，赴其家中作客，平时在商海中叱咤风云的秦远红，在家却是做菜的一把好手，大菜、小菜、热菜、凉菜……无一不是出自秦远红之手。其装盘之精美，味道之鲜美，可与专业酒楼媲美。

　　见笔者诧异，李杰笑曰：“全家人都喜欢吃秦远红炒的菜，每次回家，她喜欢系上围裙，为我和儿子做一桌可口饭菜，全家人围桌用餐，体会家中的温情。”

　　其二，很多熟悉秦远红的人，都知道秦的那个上海通用别克，这台白色的老别克伴随秦远红走过了秦妈餐饮集团创业的十个年头，当周围的同行已经坐上崭新的奔驰、宝马、路虎时，秦还在用这台老别克，笔者多次与秦谈到换车的时候，秦远红说，车嘛，代步就好，没必要买新的、贵的。最后在李杰的强烈坚持下，出于安全性考虑，那台老别克终于“下岗”了。但每日上下班，秦远红还是喜欢往那台老别克的方向走。

　　在员工的眼力，秦远红是一个老板，更是他们的大姐。逢年过节，秦远红时常深入到他们中间促膝长谈，谈家中老人，谈年幼子女，每当员工病患住院，秦必去病床前嘘寒问暖，员工和家人过生日，秦远红比人力资源部长记得还清楚。这也使得周围的同事不再生硬的叫她秦总，而亲切地称呼她“秦妈”。